比萨用高筋面粉。因为高筋面粉颜色较深，比较活泼爽滑，用手不易形成面团。蛋白质含量高，面筋强，会让披萨更有弹性，更有嚼劲。披萨通常的做法是用发酵的圆饼在上面覆盖番茄酱、奶酪等配料。

并在烤箱中烘烤。

比萨来源于面包，面包在西方历史上作为主食发挥了重要作用。它在时间的长河中并不总是一成不变的，而是通过添加不同的成分来更好地满足人们的需求和爱好。

历史学家在3000年前的意大利撒丁岛发现了类似的从面包到披萨的过渡食品。

辨别一个披萨是否正宗，要看披萨的底部是怎么成型的。业内公认的标准是：如果是意式披萨，必须是手抛披萨，披萨底部是手抛的，没有经过机械加工。成品披萨底部呈圆形，平底，翻边均匀。

翻边高2-3厘米，宽2厘米。

如果是美式披萨，那一定是铁板披萨。比萨饼的底部是通过机械加工形成的。成品披萨的底部是规则的圆形，底部平整，翻边均匀。翻边高度为4-5厘米，宽度为3厘米。其他的饼底成型方式都可以看作是非正统的做法，会造成成品外观不佳，缺乏口感。

我们使用的主要披萨制作技术是意大利手抛披萨制作技术。在饼底成型的过程中，有一个用手甩饼底的过程。披萨制作师用手将饼底抛向空中，通过离心力将其旋转至所需大小。这个过程非常具有装饰性，

客人会对披萨师傅的高超技艺赞不绝口，这是专业披萨店吸引顾客的好方法。