1.做清汤的菜不需要用味精。因为高汤本身鲜香清澈，味精的使用会掩盖原本的味道，菜品的味道不伦不类。

2.对于酸度较强的菜肴，如糖醋、醋焗菜等。味精不宜使用。因为味精在酸性环境下不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

3.含有碱性原料的菜肴不宜使用味精，因为味精遇碱会合成谷氨酸二钠，产生氨臭味。

4.使用味精时，要掌握好用量。如果用量过多，会在菜里产生一种又苦又怪的味道，造成相反的效果。每盘不得超过0.5克。

5、炒菜用味精，应在食物快炒时加入。因为在高温下，味精会分解成焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不仅无味，还会产生对人体有害的毒素。

6.注意喂食温度。温度120时，味精会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味和营养，而且有毒。所以不适合急着炒食物。添加味精的适宜温度为70~80，此时鲜味最浓。

7、注意出锅时间，最好是先放汤后出锅，不要提前，也不要与原料同时或中途加入烹饪，不要用味精当咸菜。

8、注意适量，不必天天用，每道菜都要用，防止对它产生依赖。联合国粮农组织和联合国食品添加剂专家委员会规定，每日允许摄入量(原食品除外)为每公斤120毫克，即允许体重50公斤的人每天吃6克。

9.3个月内的婴儿食品不要用味精。