1.材料：鲜草鱼1500克，鸡蛋5个，鲜猪膘120克，玉米淀粉110克，姜20克，蒜末10克，白醋10克，盐10克，葱花4克，水少许，料酒5克。

2.选一条新鲜的草鱼，剖开洗净，剁掉鱼头和鱼尾，去掉鱼刺，去掉鱼皮和红肉，鱼皮和红肉可以炖着吃火锅。

3.鱼切片，猪膘切好，姜蒜剁碎，然后鱼片和肥肉一起剁碎。如果可能的话，可以用绞肉机把它们绞干，把剁碎的鱼和肥肉放在小锅里，加入姜末和蒜末搅拌。

4.分离蛋黄和蛋白。在搅拌好的肉末中加入玉米淀粉、蛋清、清水(100g)和盐，向一个方向搅拌，使肉吸收所有水分，并与调料混合均匀。

5.把拌好的肉末放在一边，加入料酒和白醋去腥。将分离的蛋黄打匀，放在一边。继续搅拌肉末。搅拌，直到盆里的肉末变白，丝滑。

6.在容器里铺一层保鲜膜，倒入肉酱，压紧，不要有太多空隙和气泡。且表面光滑平整。这样可以使鱼糕更加紧实，鲜嫩，口感更好。

7.将装有鱼糕的容器放在蒸锅上，开始蒸鱼糕。蒸半小时左右。把蒸笼盖上的水倒掉，用刷子把蛋黄液均匀的涂在鱼饼表面，蒸5到8分钟，然后取出脱模。

8.将鱼糕切片，每片8到15毫米左右，根据个人喜好。吃的时候，把切好的鱼饼放在盘子里，在锅上浇一层肉丝、木耳、火腿、金针菇，蒸熟。也可以用来涮火锅。