1.要炒出好吃的黑芝麻，清洗很重要。先把芝麻里面能看到的沉淀物和杂物挑出来。清洗时，不要用手揉搓，而是借助滤网摇动。细沙会沉到碗底。反复淘洗几次，芝麻就可以洗干净了。

如果没有滤网，可以用纱布或抽屉布包裹芝麻，放在盆子里清洗。

2.你要炒的芝麻，香味浓郁，不苦。关键是热度。将洗净的芝麻沥干，倒入炒锅。芝麻水分越少，炒的时间越长。先用中火炒干。芝麻一开始会粘在锅铲上，没关系。当水蒸发时，

会很清楚的。看不到更多水蒸气蒸发时，调成小火，加快翻炒速度。这个过程要不停的翻，防止局部过热和芝麻糊。

3.气味：芝麻煮熟前没有味道，加热到位后会散发出浓郁的芝麻香味。听：芝麻发出响声，会有芝麻从锅里跳出来，证明芝麻炒熟了。口感：如果还不确定，可以尝一尝，吃了又香又脆。

4.芝麻熟后立即关火，将炒锅从灶上移开。拿一个托盘或篮子，将芝麻倒入其中，让它们完全冷却，然后装罐并密封。炒好的芝麻可以保存三个月左右。放在干燥通风处即可，不要放在冰箱里。服用时，

勺子也要保持干净没有水。这些小贴士可以防止芝麻被弄湿。