1.材料：泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、辣椒6个。

2.辅料：姜适量、葱2根、蒜5瓣、花椒适量、蒜2根、酱油3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150g、植物油适量。

3、准备工作，这道菜是繁琐的准备工作。买了泥鳅首选吐泥吐沙。可以放一天，想快点处理就放盐，让泥鳅快点把脏东西吐出来。

4.吐完后用清水清理干净，开始杀泥鳅，处理粘稠的汁液。最简单的就是用开水快速煮30秒(记得要用锅盖盖好)，但是很容易破坏鲜味。选择最繁琐的方法，用盐和白酒去掉粘稠的汁液，用清水反复冲洗。

泥鳅还含有白酒的香味。

5.如果泥鳅比较大，建议治疗。如果不治疗，会有苦味。用剪刀在颈部剪开一个小口，然后挤出内脏，用清水清洗干净。处理完内脏后，沥干水分。

6、开始处理腊肉，将腊肉放入锅中注水，煮开，清洗干净。然后肥瘦分开切片备用。

7.将黄瓜切成条状备用。姜、整蒜、葱、蒜切片，留叶备用。将辣椒切成小块，薄薄的。

8、火锅油，注意用植物油(如果不用植物油，后期汤不黄)，七成热，肥腊肉，炸油，瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒，让它冒烟。翻炒1分钟。

9.加入姜、葱、蒜、蒜白、花椒，爆炒1分钟。如果喜欢口味重的，可以放2茶匙豆瓣酱，但家常菜口味没必要。

10.放入泥鳅，翻炒，翻炒至泥鳅表面变焦，加盐继续翻炒30秒。

11、加水，不要淹死泥鳅就行，烧开(烧开前不要翻动，泥鳅的土腥味就出来了)，放胡椒粉，小火炖3分钟。

12、翻转砂锅，底部黄瓜条，将泥鳅腊肉倒入砂锅，放蒜叶。现在煮砂锅，砂锅有温度。最后放在酒精炉上慢慢炖。