生豆加工：

挑选

分为机械拣选和人工拣选。机械采摘适用于土地平坦、种植面积大的咖啡园。巴西是世界上使用机械采摘咖啡最多的国家。这种方法的特点是成本低，效率高，但采摘的咖啡豆参差不齐，质量差。

对于品质要求高的咖啡豆，一般采用人工采摘的方法。这种方法保证了采摘的咖啡果大小均匀，成熟度接近，无其他杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。

2、从水果到咖啡豆：

从咖啡果到咖啡豆的加工方法大致可以分为干法加工和湿法加工。

(1)干法加工：利用阳光、通风等自然条件对咖啡果进行干燥脱水，然后将干燥后的咖啡果放入壳中，去除果肉、果皮和银皮。这种方法是最经济、最传统的加工方法，用这种方法处理过的咖啡豆能长时间保持其香味。

但同时也会有一定的环境异味。目前，这种方法在非洲和亚洲国家的许多地区广泛使用，但随着科技的进步，许多地方已经开始使用烘干机来烘干咖啡果。

(2)湿法加工：也称水洗加工，通过浸泡对咖啡果实进行筛选，通过发酵、挤压等方法将果皮、果肉、银皮表面的黏糊糊的果肉从筛选后的果实中去除，加工后的咖啡豆会保留表面的银皮以便保存。

这种状态下的咖啡豆被称为“羊皮纸咖啡”，干燥后的银皮直到出口前才会被剥皮机去除。湿法加工最大的优点是咖啡豆外观质量优良，很好地保持了原有风味；缺点是加工成本高。

需要大量的水。一般用于加工高品质的咖啡豆。

3.烘烤

咖啡豆烘焙是利用特殊的设备在高温下将生豆转化为糖分和酸性物质的过程。在这个过程中，纤维素等物质会发生不同程度的碳化，水分和二氧化碳会挥发，蛋白质会转化为酶。

和脂肪的剩余物质结合在一起，在咖啡表面形成油膜层，咖啡豆本身也会通过烘焙而膨胀，内部产生孔隙。经过烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味和不同的风味，才能用于冲泡咖啡。

咖啡豆烘焙是一项繁杂的加工工艺，具相当的专业性，想制作出可口的咖啡豆，需要有完善的设备和较高的咖啡烘焙技术，所以，除非是为了满足个人乐趣，一般不适合在家庭中进行。