粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑;口味上注重生、脆、鲜、淡。

掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜

一、香菇菜心

步骤很简单：

1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。

(干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。)

2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油

(这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。)

3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。

不停的翻炒。

炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。

这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。

刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。

而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。

香菇用水发的或者新鲜的都可以。

有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：)

二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可.

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

芙蓉煎滑蛋

粤菜

色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。

调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。

(1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。

(3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。

(4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。

鲜味罗宋汤

所属菜系 粤菜

所属类型 特色靓汤

基本特点 请阅

基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量

1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。

2.下盐及胡椒粉调味。

小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。