膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺，比如：焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。比如：雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。

膨化食品的概念：国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等，被成为休闲食品中的新秀。

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什么是膨化食品

膨化食品，是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品（科普中国）。

还是不懂？你说，它怎么就“膨”起来了呢？

说白了，就是淀粉受热吸水，在膨化器内经历了一个压力差，水分随之发生汽化，然后炸开了，顺带着给淀粉糊糊也崩开花了。

比如我们最熟悉的薯片，从默默无闻的土豆到包装精美品类丰富的零食，变化就在弹指一挥间。

膨化后的食品，不光身价不一样，口感和营养价值也“膨胀”了不少。

经过膨化之后的食品，口感更松脆，有助于消化吸收，营养素的保存也更加完善。

什么？没看错吧，这还是我认识的“垃圾”食品吗？

嘿，我可真没开玩笑！

先说淀粉，在膨化过程中，淀粉很快会被糊化，糊化后的淀粉更容易被消化和吸收。

相较于蒸煮的白米饭，膨化后的大米能储存更多的营养物质，如维生素B1、B6的保存率可以提高20%～66%左右

再说蛋白质，经高温短时间的挤压膨化后，食物中蛋白质发生变性。

其组织结构呈现多孔状，这样的改变有利于蛋白质的水解，从而更易于人体的吸收。

怎么样，膨师傅还是有两把刷子的吧～

那究竟是什么让我们觉得，膨化食品不健康呢？

你说膨化食品不健康，那肯定是听说了下面这些说法，那我们现在就一一来为膨化食品“翻案”。

看这些“罪名”到底是确有其事呢？还是背了别人的黑锅

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膨化食品，其实没那么恐怖

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膨化食品如何选

随着膨化加工技艺的发展和完善，膨化食品已经变了，不再是当初的那个TA了

现在的膨化食品，既可以做到低油低糖低热量的要求，也能达到低钠低温少添加的标准，在加工设备上也能合乎标准。

可能最需要的担心的，是商家为了让口感更好，消费者接受度更高，而刻意提高糖油的添加量，以及额外添加各种改良剂。

因此，在面对市场上琳琅满目的膨化食品时，我们要擦亮眼睛，识别出那些有潜在问题的商品。

首先识别合规厂家！其次确认膨化形式，首选挤压膨化！再观看配料表，有氢化植物油、奶精、植脂末、植物奶油、人造奶油、代可可脂、糖精钠等字眼的要引起注意；最后看营养成分，高蛋白、低脂肪、低热量，低盐、低(无)反式脂肪的为佳。

最后再啰嗦一句：膨化食品再无害，也不要贪嘴哦～