1.练习1

材料：胡萝卜2根，萝卜1个，蒜3个，羊腿6两，酱油，盐，干辣椒，葱，姜。

做法：将羊肉洗净，切成小块，放入冷水锅中煮熟。锅里放几片姜和白萝卜(入味，不吃)。水烧开后，加入少许黄酒，撇去汤里的泡沫。煮60分钟左右，羊肉就酥了。取出放在一边。如果怕麻烦，也可以用电饭煲做饭。

再久一点，80分钟。羊肉汤放一边备用。拿油锅来说，呵呵，油可以多一点，更香。油温八成热时，加入两勺姜片、葱段、豆瓣酱翻炒至香。然后加入煮好的羊肉一起翻炒。加入适量的羊肉汤，

煮沸后，加入切成滚刀块的白萝卜和胡萝卜。同时加入草果、桂皮、冰糖。煮大约10到15分钟，开始调味和干燥。晾干之前，可以放入蒜苗。这样，香喷喷的干锅羊肉就做好了。

2.练习2

材料：羊肉2斤、蒜3两、油、鸡精、蚝油、高良姜、八角、草果、香叶、豆瓣酱少许。

做法：羊肉清洗干净。然后把水烧开，让羊肉过水。锅里放油，锅里放香辛料豆瓣酱和姜片，小香味。然后将羊肉倒入锅中翻炒，加水大火烧开，小火慢炖至收汁。收汁后，取出锅，放在盘子里。

3.练习3

调料：植物油50克、盐20克、味精10克、蚝油8克、酱油5克、料酒20克、辣椒酱10克、白酒150克、豆豉50克、大蒜(白皮)100克、姜200克、香葱200克、辣椒(红、尖、干)、250克。

做法：将羊腿去掉主骨，放入冷水锅中焯一下，去掉血渍。将羊腿放入汤锅中，加入水、葱、干辣椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、盐和味精，大火烧开，撇去浮沫。

用小火煮至八成烂，取出切成5厘米长、0.5厘米厚的条状待用。切去蒂的红辣椒。大蒜有蒂。将葱斜切成片，将剩余的50克干辣椒切好。将净锅放在高火上，加入植物油，加热至六成，将羊肉略煎，倒入漏勺沥油。

锅里留底油，放入蒜籽、辣椒圈、干辣椒段和老干妈豆豉略炒。加入羊肉，加入料酒翻炒至香。加入味精、酱油、辣椒酱、蚝油搅拌均匀。倒入鲜汤，略炖，倒入红油，出锅后放入以葱白为底的平锅中，用灶台奉上。