1.首先，在烧烤的过程中，不要老是翻菜。

2.烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才容易翻面。

3.如果翻面后有些食物粘在网架上，说明蛋白质还没有完全加热。硬拉只会撕裂蛋白质纤维，如果是鱼的话会形成脱皮现象。

4、食物在烧烤的过程中，时间越长，水油流失越大，味道也会变干。

5.所以烧烤的时候，要适量刷一些烤肉酱，保持食物的湿润，增加口感，但不要一次刷太多。

6.超市的烧烤酱味道比较重，建议你自己做酱。

7.最简单的方法是在甜面酱中加入辣椒油、少许酱油、糖和柠檬。

8.烤牛肉、鸡肉等肉类时，只需用手指触摸即可判断熟度，当触摸仍顺滑柔软时即为成熟。

9.当触感柔软，表面略呈褐色时，为三成熟。

10.表面变成褐色，基本五成熟。

11.当手指按压表面，感觉紧绷但有弹性时，为七成熟。

12.当肉变硬时，意味着它完全煮熟了。

13.烧烤前不需要把牛排等需要冷藏的肉变回常温，因为烧烤后味道没有明显区别。

14.为了卫生起见，最好把肉冷藏起来。一切准备就绪后，直接去烧烤。

15.刚烤好的肉食品不要刷油。加热拧紧后刷油。

16.其他食物可以烤的时候刷油。

17.不要刷太多油。刷牙后不要滴油。烤的时候尽量避免油滴到烧烤炉里。

18、如果有油滴到炭火里，会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。

19、如果喷洒水，只会产生烟灰污染食物。

20、其实只要在火中撒些盐就可解决问题。所以食物腌渍的时候盐别放太多。

21、约在食物烤至五成熟的时候，就开始撒孜然、辣椒粉等调料了。撒完后把烤串互相压擦，让调料均匀分布在烤串上。